Kaf'té - Création d'un Coffee Shop de spécialité à Quimper

"Imaginez-vous à Quimper, sur la Place Médard. Vous êtes en terrasse et vous savourez le fait d'être en week-end ou en pause. Vous avez commandé un Espresso pour vous réveiller tranquillement. Votre Espresso arrive et vous n'y prêtez pas attention puisque vous pensez à autre chose. Cependant, la serveuse vous interrompt : "Vous allez déguster un café Ethiopien qui s'appelle Demissie Edema et qui est cultivé à environ 2100 mètres d'altitude dans la région de Guji. N'hésitez pas à attendre 30 secondes avant de le déguster afin qu'il s'ouvre et libère toutes ses saveurs".

Vous pensez : Mais pour qui se prend-t-elle, ce n'est pas du vin ! C'est juste du café !

Vous goûtez et là ... Tout est chamboulé ! C'est une nouvelle rencontre ! Ce café n'est pas amer, il n'a pas le goût de brulé. Il est même un peu acidulé et sucré ! Ce qui vient de vous arriver ? Vous venez de goûter à un café de spécialité ...

Kaf'té c'est un endroit dans lequel on déguste du café fin, du thé d'exception, des jus de fruits et de légumes frais, du chocolat chaud façon grand mère et d'autres boissons maison rafraichissantes l'été.

On y mange aussi et pas n'importe quoi ... Notre volonté : promouvoir les petits producteurs bretons à travers une restauration simple et goûteuse, entièrement faite maison.

A la carte, qui se renouvellera tous les jours, des produits frais : sandwich ,tarte salée, salade composée et une soupe pour le midi, et tout au long de la journée, des gourmandises à déguster.

Mais c'est aussi un lieu de vie et de partage. Une ambiance à la fois chaleureuse et relaxante dans laquelle vous pourrez bouquiner dans nos canapés, passer des moments en famille ou entre amis, travailler et bien sûr vous détendre sur notre terrasse. Pourquoi un lieu de partage ? Parce que nous souhaitons organiser des rencontres autour d'artisans et d'artistes locaux.

"Mouais ... Ils disent Coffee Shop parce que c'est à la mode mais c'est un salon de thé en fait ..."

Notre réponse : Oui, mais NON !

Dans la construction de notre projet, nous avons croisé la route du café de spécialité. C'est un café fin et gourmet dont toutes les étapes, de la production sur des terroirs sélectionnés en passant par la cueillette, le séchage, la torréfaction et enfin l'extraction par le Barista, suivent un protocole précis et exigeant.

Mais le résultat en vaut la peine ! C'est un café excellent cultivé par des producteurs respectés et respectueux du produit, de l'environnement et de leur terroir.

Non, nous ne boirons plus jamais de café amer !

Chez nous, vous pourrez découvrir l'Espresso différemment et toutes ses variantes avec du lait de vache ou du lait végétal : Cappuccino, Latte, Cortado, Flat White ... Et la mise en scène du Latte Art.

Notre but à travers Kaf'té ?

Et pour que vous puissiez vous projeter, voici un dessin de l'intérieur (réalisé par Marie-Anne). On a vraiment hâte de vous accueillir ! 

Kaf'té c'est une association mère-fille : Marie-Anne et Solène. Une histoire de famille en somme.

La fille est passionnée par la gastronomie et la restauration depuis aussi longtemps qu’elle s’en souvienne. Dans son parcours professionnel, elle est notamment passée par l'Institut Paul Bocuse à Lyon et par l'ECEMA, une école de management et de communication en alternance. Concernant l'expérience, elle a travaillé dans un restaurant 1 étoile, chez deux traiteurs lyonnais et dans un grand groupe de restauration.

Ce qu'elle aime : les bonnes choses, son terroir breton, les bons produits, l'éthologie, le contact avec les autres, transmettre sa passion, se marrer et surtout ... bien manger !

Fin gourmet à ses heures perdues, elle décide d' apporter son soutien et son expérience en matière de création d’entreprise et de gestion. Dans sa vie, elle a accompagné des PME et des TPE, formé et conseillé des équipes sur des problématiques RH, fait du recrutement... Et aujourd'hui, elle est aussi à son compte en tant que coach et consultante. Mais puisque c'est une Wonder Mum, elle concilie à merveille les deux activités !

Ce qu'elle aime : en plus de la relation avec les autres, les crudités, les tartes salées,"les choses fines mais goûteuses" dit-elle, former et conseiller, la nature et les grands espaces.

Dans ce projet, nous sommes accompagnées et soutenues par ...

• La Boutique de Gestion des Entreprises (BGE) et plus particulièrement Perrine Nedelec qui nous accompagne depuis l'ébauche de notre projet et qui nous a permis d'obtenir un prêt à taux 0 de la part d'Initiative Cornouaille (IC).
• L'association Bretagne Active nous a également fait confiance puisque nous avons obtenu le Fond de Garantie à l'Initiative des Femmes (FGIF) qui se porte garant de notre prêt bancaire.
• la CCI et la CMA de Quimper.
• L'UMIH et surtout Anne Cadiou qui nous a conseillé et aidé dans la mise en place du projet.
• Le Pôle Emploi de Douarnenez et notamment Marion Stordeur, qui nous ont permis d'obtenir le financement de deux formations essentielles à notre ouverture.

• Christian Berton, le parrain de Solène et Expert-Comptable (à la retraite) en Chef de Kaf'té.
• Nos artisans préférés : Jacques Riant, menuisier d'intérieur et d'extérieur, Mickaël Le Duff électricien et plombier et Paul Normant, menuisier et grand ami.
• Coutume, notre torréfacteur et fournisseur de café de spécialité.
• Sans oublier les amis et la famille ...

Vous l'avez compris, le café de spécialité est un café hors du commun qui demande de l'exigence et la précision dans toutes les étapes de préparation.

Mais cette exigence et cette finesse ont un coût important puisqu'il est nécéssaire d'avoir une très bonne machine afin d'extraire au mieux les propriétés aromatiques de nos futurs cafés.

C'est pour cette raison que nous avons besoin de votre aide pour financer notre machine à café de la prestigieuse marque italienne Marzocco.

Le coût de cette machine d'occasion est de 6300 €. (oui c'est un beau bébé ! mais je vous garantis que le résultat en vaut la peine !)

Si nous dépassons cet objectif, nous investirons dans des méthodes d'extractions douces. C'est une autre façon de préparer le café qui se rapproche du café filtre. Même si le cafe filtre a mauvaise réputation en France, vous serez étonné de voir le goût subtil du café préparé de cette manière.

Pour l'extraction douce, nous aurons besoin :

- d'une bouilloire Bonavita à température contrôlée (79€)

- d'une cafetière Chemex 8 tasses (40€)

- de cinq V60 avec leurs carafes Hario (36 € x 5 = 180 €)

Et enfin, nous mettrons en place un espace de vente pour notre café de spécialité ainsi que pour les méthodes d'extraction douce. Comme ça, vous pourrez déguster notre café même à la maison !

Finalement, notre projet c'est aussi un peu le vôtre, alors on compte sur vous et on espère vous rencontrer très prochainement chez Kaf'té.,En attendant, vous pourrez suivre nos aventures au fur et à mesure sur notre page Facebook !